東北大吃驚!日本全國鄉土料理人氣排行榜【東北篇】

說到青森就想到蘋果,說到秋田就想到美女,說到山形就想到阿信,說到岩手就想到小海女,說到宮城就想到伊達正宗,說到福島就想到當地居民努力復興的堅毅神情。四季鮮明變幻的東北您來過了嗎?包羅山海的東北美食您吃過了嗎?來來來,跟著北海道媳婦的報導,我們來一探東北居民心中最愛的鄉土料理吧!日本國民網路票選人氣前三名,一次大公開!

青森縣

第三名:大間地區的鮪魚料理(マグロ料理)

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青森的大間町海域盛行「一本釣」的鮪魚捕撈技術,隨著洋流來到這裡的鮪魚油花分布均勻誘人,愛好生魚片的朋友絕對要鑑定這海中至寶的自信甘甜。

第二名:仙貝湯(せんべい汁)

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您能想像把仙貝放進湯裡是什麼滋味嗎?人氣節目《日本大國民》也介紹過它!在青森的八戶市就有這樣的吃法,把料理專用的仙貝剝成一片一片,加入醬油湯頭中煮滾,光看照片無法想像口感是軟嫩還是軟中帶Q?唯一可以確定的是,仙貝已吸滿湯汁絕對入味好吃!

第一名:海膽湯(いちご煮)



いちご是草莓的日文,但是這碗湯左看右看都不像草莓湯呀? 看起來清清淡淡但食材不簡單的湯品,是青森縣八戶市沿海地區的傳統料理,使用剛捕獲的海膽和鮑魚(或其他貝類)所燉煮而成的海鮮清湯,並只以鹽巴及醬油提味。因為海膽的鮮豔色澤有點像草莓,因而有了「草莓湯」的稱呼。

岩手縣

第三名:一口蕎麥麵(わんこそば)



好吃又好玩的「一口蕎麥麵」,是比食量也比速度的競賽型麵食。早期常在農耕或節慶婚宴等多人熱鬧場合食用,因為人多麵也多,所以採用小碗分裝追加的方式,到了現今則成為朋友聚餐比賽大胃王的趣味吃法

第二名:盛岡炸醬麵(じゃじゃ麺)

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由滿州傳入岩手的「盛岡炸醬麵」,與我們熟知的台式炸醬麵最不同的地方就在麵體粗細。盛岡炸醬麵喜好類似烏龍麵的食感,加上濃郁肉燥、滷蛋、小黃瓜絲和辣油,就成為盛岡人日常愛吃的拌麵了。

第一名:盛岡冷麵



岩手縣盛岡市的三大名麵之一,創始者為在日本出生的北朝鮮人,與日本傳統飲食文化大相逕庭,使用類似義大利麵條的粗麵、淋上冷牛肉湯、加入當季水果、牛肉片、雞蛋、芝麻、小黃瓜和泡菜,濃郁湯頭中賦予清爽食覺新體驗

宮城縣

第三名:牡蠣料理(カキ料理)

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宮城的松島地區可以吃到最肥美的牡蠣,許多老饕會為了這海中牛奶,不辭千里專程前來品味,不論是牡蠣燒烤還是牡蠣火鍋,全都叫人停不了口,加點檸檬汁提味,Bravo!最高!

第二名:毛豆麻糬(ずんだ餅)

毛豆麻糬
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仙台市到處可見「ずんだ餅」專門店,漂亮的毛豆泥覆蓋在好好味的麻糬上頭,慢慢品味嘴裡清淡的毛豆香氣,搭配煎茶就是最棒的小點心了。

第一名: 烤牛舌(牛タン焼き)

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說到宮城美食,十個當地人有九個會推薦「烤牛舌」,另一個則正在吃牛舌沒空回答(笑)把牛舌料理到如同牛排般精緻,帶點脆度焦香又不腥的牛舌讓許多朋友一試難忘,粉絲中當然也包括北海道媳婦啦!(嚼嚼)

秋田縣

第三名:日本叉牙魚壽司(ハタハタ寿し)

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在秋田縣很常捕撈到的叉牙魚(ハタハタ),為了保存方便以鹽和醋下去醃漬,加上放涼的壽司飯一起品嘗,是一道秋田風微酸爽口的海鮮壽司。

第二名:稻庭烏龍麵(稲庭うどん)

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日本三大烏龍麵美譽的秋田「稻庭烏龍麵」,職人手工揉麵、延展、風乾,富含嚼勁及小麥香氣,不論是沾醬麵或熱湯麵都值得一嘗再嘗。

第一名:烤米棒火鍋(きりたんぽ鍋)

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「きりたんぽ」就是烤米棒,由於造型和短穗槍(たんぼやり)類似,所以日文就以此來命名。把米飯串成棒狀烤來吃,光是想像就被那硬硬脆脆的鍋巴所吸引,烤米棒火鍋除了主役米棒富有飽足感外,加入大量的山菜和雞肉更讓湯頭清甜好喝。烤米棒火鍋有多受歡迎?它除了是秋田人的最愛外,也榮登全國鄉土料理排行榜第三名,是人氣爆棚實至名歸的東北佳餚呀。

山形縣

第三名:出汁(だし)

很能促進食慾的小菜,夏季高溫吃不下飯時,把茄子、小黃瓜、紫蘇、生薑切碎後,加入醬油、柴魚片和酒慢慢入味,拌在白飯上一起食用,暑氣全消、食指大動。

第二名:蒟蒻丸子(玉こんにゃく)

圖片來源:こんにゃく本舗



圓圓形狀的蒟蒻球光看外表就很可愛,以醬油和味琳入味的橘黃色外表,加上Q彈口感成功收買山形縣的男女老幼!以前祭典的屋台會以一串三到四球的型態販賣,現在則於超級市場就能買到喔。

第一名:芋頭火鍋(いも煮)


山形縣的農村秋收料理,古早年代芋頭冬藏不易,因此大家習慣在秋季將野菜和芋頭、豬肉(或牛肉)煮成熱呼呼的火鍋一起享用。(另有一說為:江戶末期貨運船夫為了溯溪而上,在岸邊等待強風來襲前,與當地農民一同煮食里芋聚餐。)調味上有醬油或味噌兩種口味,是一品料多實在的山形好滋味!此外,芋頭火鍋更是日本全國鄉土料理人氣排行榜第一名,可說是冠軍中的冠軍!

福島縣

第三名:醃漬鯡魚佐山椒(にしんの山椒漬け)



漬物的發源往往為了克服先天環境不便,以福島會津為例:地處內陸不靠海,因此不能久放的海產會以醃漬方式保存。以醋醃過的鯡魚搭配山椒調味,非常涮嘴下飯喔。

第二名:Kenchin烏龍麵(ケンチンうどん)

烏龍麵在哪裡?(笑)滿滿的根菜類已經見不到烏龍麵了!這碗冬天喝最舒服的烏龍湯麵,以耐放的根莖類作物為營養重點,補充嚴冬中缺少葉菜的植物纖維質。

第一名:Kozuyu(こづゆ)



福島縣會津一帶婚喪喜慶絕對會出現的定番料理就是「Kozuyu」,以乾燥的干貝、香菇燉煮為高湯基底,再加入紅蘿蔔、里芋、豆麩、蒟蒻麵等食材,就完成了福島居民最熟悉的家鄉味囉。

知識補充站:
這篇報導所引用的排名資料,皆來自日本農林水產省所舉辦的「鄉土料理百選」網路人氣票選,該活動針對日本各農林漁村以當地特產入菜為主題,經國民投票選出其中最受歡迎的美味鄉土料理。

所謂的「鄉土料理」,必須包含以下重點:必須被當地人承認為本地自信之作、結合了地理和歷史等風俗文化、活用在地食材為地方帶來消費活力。

寫到這邊北海道媳婦已經餓到不行了!東北的鄉土料理真是多元啊,有甜有鹹有熱有冷,包羅山幸海幸精華,充滿上一輩長者的生活智慧呢!歐,真想馬上買張日本國內機票直奔東北呀!仔細觀察這份排行榜的話會發現:「東北的人氣鄉土料理有不少熱湯鍋物耶。」不知道是否跟東北較寒冷的氣候有關聯? 不管如何,能夠品味到當季新鮮作物入菜的傳統佳餚,絕對是味蕾滿足、心中也充滿感動。下次到東北自助旅行該吃什麼?您的排行榜又是什麼?請與我們分享!

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整理撰文:北海道媳婦のキューちゃん(QuQu)2015.8.29
更新:Norma 2017.9.7

2015年08月29日更新