策劃一場與眾不同的深度文化旅吧:山形「鶴岡市」五大體驗行程全面解析!

說到山形縣,大家會想到什麼呢──是高級和牛「米澤牛」的產地?冬日滑雪勝地?還是全縣17%的面積都被劃定為國家公園的自然風光?美食、美景當然重要,不過「樂吃購!日本」要帶給大家的旅遊提案可不只這樣──試著把「體驗」元素加進旅程中,就能在滿足味覺與視覺之餘,多出更多與眾不同的樂趣與成就感喲!以下就為旅人們介紹5種山形新玩法

【山五十川】歌舞伎體驗

歌舞伎特殊的畫筆與顏料

向老師學習歌舞伎的基本動作。

歌舞伎臉妝拓印

「拓印」臉上的妝後,可以帶回家當紀念品。

大家聽過「歌舞伎」嗎?它和能劇、狂言、舞踊等表現方式同列為日本的傳統戲劇手法,除了特殊的肢體語言之外,臉上的妝也非常具有特色,以白色為底,不同花紋代表不同的角色,而在山形縣鶴岡市的「山五十川」地區,則是致力於保存當地特有的「山戶能」與「山五十川歌舞伎」,這兩種在當地已有300年歷史的民俗藝能。

如果參加這項歌舞伎體驗,會有當地的老師為大家解說歌舞伎小常識,並實際畫上歌舞伎的妝,在老師的指導下演練簡單的動作,最後還能將臉上的妝「拓印」下來,帶回家做紀念喔!

體驗流程:
①老師說明「山五十川歌舞伎」的背景(約5分鐘)
②體驗歌舞伎的獨特化妝法「隈取」(約25分鐘)
③練習歌舞伎的基本動作(約15分鐘)
④把臉上的妝拓印(押隈)下來(約10分鐘)
⑤總結

山五十川歌舞伎體驗
・體驗地點:山五十川公民館
・地址:山形県鶴岡市山五十川甲475-1
・交通方式:抵達JR「あつみ温泉站」後,搭乘巴士於「山五十川」下車徒步約10分鐘
・體驗費用:2,500日圓
・體驗時間:約1小時
官方網站

【越澤】三角蕎麥麵手工製作體驗

三角蕎麥麵手工製作體驗

提到日本的代表性麵食,大概就是拉麵、烏龍麵、蕎麥麵了吧!而鶴岡市的越澤地區是座被稱為「蕎麥麵村」的小村落。這裡雖然只有不到80戶、僅300人的居民,但人人都對蕎麥麵抱持著滿滿的熱情與自豪,因為此地生產的蕎麥跟其他地方不太一樣,呈現三角形狀,用這種特殊蕎麥製成的「越澤三角蕎麥麵」,比起一般的蕎麥麵多了一股堅果的醇厚味道, 嚐起來香氣濃、嚼勁佳,而且全世界只有這裡吃得到!

蕎麥麵桿麵示意圖

體驗從製作麵糰、桿麵開始。

煮蕎麥麵示意圖

製作完成後可直接下鍋品嚐。

蕎麥麵示意圖

自己製作的蕎麥麵,吃起來也特別美味,格外有成就感。

越澤三角蕎麥生長不易、收穫量少,被老饕們視為是「夢幻蕎麥麵」,如果來此體驗的話,可以非常奢侈地使用100%的三角蕎麥來製作,而且自己動手做超有成就感!不把握機會來體驗看看,實在可惜!

體驗流程:
①越澤三角蕎麥的背景說明(約5分鐘)
②製作蕎麥麵(約50分鐘)
③總結(在現場直接享用的話,多加1,000日圓還提供有山菜、野菜天婦羅、漬物等小菜。)

越澤三角蕎麥麵手工製作體驗
・體驗地點:越澤集落CENTER(越沢集落センター)
・地址:山形県鶴岡市越沢甲45
・交通方式:抵達JR「あつみ温泉站」後搭乘巴士約35分鐘/搭車約25分鐘
・體驗費用:2,000日圓
・體驗時間:約1小時
官方網站

【木野俣】溫海大頭菜的收穫與醃漬體驗

蕎麥麵桿麵示意圖

旅人們一定知道日本各地都有特色美食,不過你知道嗎?山形縣的鶴岡市在2014年時獲得聯合國認證為「食文化創造都市」!當地雖然農作環境較艱困,但農家努力地守護著「在來作物」(在地特有作物)的種子,讓這些特別食材得以代代相傳下去,包括先前介紹的越澤三角蕎麥以及溫海大頭菜(あつみかぶ),都是此地具有代表性的在來作物。

解說示意圖

體驗不只吃吃吃,老師也會先講解當地資訊與小知識。

醃漬溫海大頭菜

醃漬溫海大頭菜的過程,切小塊好入味。

醃漬溫海大頭菜

每個人可以獲得1公斤的溫海大頭菜,醃漬好後帶回家享用。

溫海大頭菜使用了「燒田」這種傳統農法來栽培,外表呈現鮮豔的紅紫色,內肉則是白色的。它的皮相當薄,咬起來的口感十分香脆緊緻,起初吃的時候可能會有些嗆鼻,隨後會回甘,味道香辣獨特。若參加這項行程,從採收到醃漬的過程都能體驗到,還能把成品帶回家喲!

體驗流程:
①燒田農法與溫海大頭菜的說明(約10分鐘)
②收割體驗(約35分鐘)
③醃漬體驗(約15分鐘)

燒田溫海大頭菜的收穫與醃漬體驗
・體驗地點:木野俣集落CENTER(木野俣集落センター)
・地址:山形県鶴岡市木野俣乙241-1
・交通方式:抵達JR「あつみ温泉站」後搭乘巴士約25分鐘/搭車約20分鐘
・體驗費用:2,500日圓
・體驗時間:約1小時
官方網站

小知識:「在來作物」vs 「商業植種」

商業品種在來種植比較

「在來作物」到底有什麼特別的?又為什麼這麼困難吃到呢?我們一般在超市、市場裡買的蔬菜種類,算是「商業品種」,因為這類作物生長條件寬鬆,有利於大量栽種,口味上也較接近一般大眾的喜好,無論是栽培的方便度或者消費者的接受度都較高。相對來說,在來作物必須符合在特定地域生長,且在生長地必須要經過世代栽種、能夠自家栽培等條件,才能被稱為是在來作物。

換句話說,它必須符合更多條件限制,也因此往往帶有「獨特」或「強烈」的味道,可說是相當具有「個性」的食材。雖然不一定能被所有人接受,卻在食材上展現出味道的多樣性,這也是鶴岡市作為「食文化創造都市」的使命!對於在地文化有興趣的旅人,千萬別錯過用「味蕾」認識土地的機會喲!

【鼠關】魷魚一夜干製作體驗

魷魚一夜干製作體驗

大家在看以「海」為故事背景的日劇時,有沒有注意到,若鏡頭照到海邊時,常常會有一整排曬乾的魷魚、烏賊掛在竹竿上?把此景稱之為海濱風景的代名詞,可一點都不為過。這些魚干有個名稱叫做「一夜干」。鼠關(鼠ヶ関)位於鶴岡市的西南方,靠近海濱地區,境內有一座鼠關港漁業相當發達,而在海濱旁隨風搖曳的一夜干,自然也是鼠關十分具代表性的場景。

有漁師經驗的老師先解說關於魷魚的生態與構造。

處理魷魚

老師示範如何處理魷魚。

魷魚切片清理內臟

體驗者再跟著一起做。

而到鼠關參加魷魚一夜干製作的體驗行程,將會有曾有過豐富打漁經驗的職人們,為你介紹海洋相關知識,並帶領你一起製作一夜干。雖然一夜干的製作會受到天氣影響,有時得花個2~4小時才能完成,但原則上都可以當伴手禮帶著走,值得一試!

體驗流程:
①魷魚生態的說明(約15分鐘)
②處理魷魚(約20分鐘)
③曬乾(約10分鐘)
④總結(約5分鐘)

鼠關魷魚一夜干製作體驗
・體驗地點:鼠ヶ関公民館調理室
・地址:山形県鶴岡市鼠ケ関丙150
・交通方式:JR「鼠ヶ関站」徒步約7分鐘/抵達JR「あつみ温泉站」後再搭乘巴士約15分鐘或搭車約15分鐘
・體驗費用:2,000日圓
・體驗時間:約50分鐘
官方網站

【鼠關】涼粉製作體驗

涼粉製作體驗

近年來大家越來越注重養身、保養的概念,「寒天」成為一大人氣食品。那你知道寒天是什麼做的嗎?其實是使用一種叫做「天草」(てん草,又名石花菜)的海藻。鼠關為一座港口小鎮,自然魚類、海藻的收穫量都相當充足,用天草所製成的「涼粉」(ところてん),因富有嚼勁、口味變化多,非常受歡迎。

海藻天草寒天涼粉

名為「天草」的海藻。

海藻天草寒天涼粉

將天草煮沸熬成汁。

海藻天草寒天涼粉

將汁倒入容器中,等待冷卻,就會成為涼粉。

從把天草熬成汁開始、到冷卻成形,最後將涼粉做成麵條形狀等這一整套的過程,都能體驗到。最後再搭配各種調味料品嚐,比方說加黑糖變成甜品,沾醬油就有麵類主食的感覺等,以各種吃法充分享受涼粉的美味,同時也進一步了解這裡的食文化!

體驗流程:
①關於涼粉的說明(約5分鐘)
②熬煮海藻「天草」成汁(約30分鐘)
③讓汁冷卻,等待時間到海濱去觀察天草(約20分鐘)
④製作涼粉(約10分鐘)
⑤試吃成品(約15分鐘)

鼠關涼粉製作體驗
・體驗地點:鼠ヶ関公民館調理室
・地址:山形県鶴岡市鼠ケ関丙150
・交通方式:JR「鼠ヶ関站」徒步約7分鐘/抵達JR「あつみ温泉站」後再搭乘巴士約15分鐘或搭車約15分鐘
・體驗費用:2,000日圓
・體驗時間:約1小時30分鐘
官方網站

以上的體驗行程大家覺得如何呢?來到這些地方,或許交通不是那麼方便,但透過自己親手做,並與居民、職人面對面的溝通,在這片土地上進行最直接的交流,才更能體會到和一般觀光客不同的旅行經驗,發掘更多山形美麗的角落喲。

採訪撰文:issue 2017.12
責任編輯:Weki

2018年01月18日更新
合作文

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