日本東北9大必吃美食：岩手盛岡三大麵、青森弘前蘋果派、秋田稻庭烏龍麵都上榜

計畫日本東北自由行時，「美食」絕對要劃重點！這次帶大家聚焦岩手、青森、秋田的北東北三縣9大必吃美食，如盛岡三大麵、弘前蘋果派、大間鮪魚、秋田稻庭烏龍麵、石燒桶鍋都很有代表性，快跟著「樂吃購！日本」一起了解東北三縣食文化，安排一趟深度又美味的旅行吧！

北東北三縣，以美食傳遞暖暖心意

這次「樂吃購！日本」要帶各位深入走訪東北六縣中的「北東北」地區，也就是岩手、青森、秋田三縣，推薦大家用在地料理串起旅程，便能在旅程中透過食文化，深度體會到當地傳統與生活風景。從岩手遠近馳名的盛岡三大麵，青森捕撈的大間鮪魚、風間浦鮟鱇魚，到秋田知名的稻庭烏龍麵、石燒桶鍋等鄉土料理，都蘊含著在這片冬季嚴寒的地帶，依舊愉快享受美食、款待來客的心意，一起來徹底感受大都會中所找不到的溫度吧！

岩手推薦美食：必吃三大麵的盛岡冷麵、椀子蕎麥麵、盛岡炸醬麵

辣度十足「盛岡冷麵」，配上燒肉超對味

盛樓閣的冷麵，湯汁相當酸辣
攝影：Isabelle Yao

出名的Pyon Pyon Sha有冷麵配上燒肉套餐
攝影：Isabelle Yao

說起岩手美食，一定會提到的「盛岡冷麵」，其實是一道由在日韓人改良的料理，以小麥粉與馬鈴薯澱粉製成的滑溜粗麵條，配上加入牛骨高湯及泡菜的湯汁、白煮蛋和肉片，再附上一片西瓜或水梨等當季水果，無論視覺或味覺上都讓人大大感到滿足！當地人習慣吃冷麵配上燒肉這樣的冰火吃法，在盛岡市內有許多餐廳都能品嚐到，如「盛樓閣」、「Pyon Pyon Sha」都很有名，店內吃不夠還能購買袋裝冷麵當伴手禮帶回家喔！

盛楼閣
・官方網站
焼肉・冷麺 ぴょんぴょん舎
・官方網站

不怕大胃王挑戰！「椀子蕎麥麵」一碗接一碗

盛岡三大麵中最具表演性質、也最能帶動氣氛的就是「椀子蕎麥麵」了！椀子蕎麥麵的起源有許多說法，其中一說是過去藩主南部利直在前往江戶途中臨時造訪，店家因不知是否合其口味，小心翼翼以少量蕎麥麵一碗一碗招待，南部因爲覺得好吃，續了好幾碗，後來椀子蕎麥麵便延續了這種吃法。

現在到餐廳享用這種岩手縣招牌料理時，穿著傳統服飾的服務生會一邊替客人加麵，一邊伴隨著「Dondon、JanJan」的吆喝聲，與同行友人彼此較勁比拼碗數，一定會成為岩手自由行的有趣回憶。吃飽了記得一定要蓋上碗蓋，否則熱情的服務生會再次倒入麵條喔！在花卷的藪屋YABUYA、山貓軒、盛岡的東家、初駒等名店都能品嚐得到。甚至每年冬季會舉行「椀子蕎麥麵大賽」，你也想來挑戰看看嗎？

わんこそば
・岩手縣觀光協會介紹網站

吃完麵再喝蛋花湯，「盛岡炸醬麵」背後有歷史

白龍的日式炸醬麵，是店長想念北方麵食之作
攝影：Isabelle Yao

麵條吃完加入雞蛋與高湯，成為獨特兩吃吃法
攝影：Isabelle Yao

「盛岡炸醬麵」據傳是由曾住過中國東北的店主，回到家鄉後，希望製作出以過去曾吃過的「炸醬麵」之美味為基礎，再調整成較合日本人口味的麵食，還創出獨特的「兩吃」吃法：先品嚐與醬料攪拌過的粗麵條，吃完後在碗中打入一顆生蛋並加入高湯，成為美味的蛋花湯。盛岡「白龍」就是盛岡炸醬麵的創始發明者，店鋪超有人氣，排隊人潮總是絡繹不絕，盛岡站附近也有分店，時間較趕的人也能方便享用可口的盛岡炸醬麵！

元祖 盛岡じゃじゃ麺 白龍
・官方網站

青森推薦美食：弘前蘋果派、大間黑鮪魚、風間浦鮟鱇

到日本最大蘋果產地「弘前」，40多間蘋果派店吃不完

說到青森縣的名產，很多人的第一印象就是紅澄澄的蘋果，來到蘋果產量日本第一的弘前市，必吃美食清單當然少不了一份香酥可口的「蘋果派」！市內有超過40間販售蘋果派的店鋪、咖啡廳，其中，接近弘前城的「大正浪漫喫茶室」可一次品嚐到6家市內名店的蘋果派，配上香濃蘋果茶與室外庭園造景，可悠閒度過午後時光。

弘前為日本第一大蘋果產地
圖片來源：photo-ac

弘前40多間蘋果派店各有特色，買來吃吃看比較一下
攝影：Isabelle Yao

行程較匆忙的旅人，也推薦到各蘋果派店鋪、麵包店外帶至下一個旅程目的地，價格大多為300日圓左右，美味CP值高。比如「Patisserie Verger」的蘋果派外皮酥脆，內餡吃得到蘋果果肉；老牌旅館附設烘焙坊「Le Castle Factory」的蘋果派，充滿甘甜富士蘋果味之餘，更有肉桂襯托香氣；人氣名店「Three Bridge」使用發酵奶油製的千層酥皮搭配果泥內餡，有著令人淪陷的高質感美味！甜點控的人推薦參考這份弘前觀光Convention協會整理的「弘前蘋果派導覽地圖」，進行一趟蘋果派之旅吧！

りんごの街のアップルパイ
・參考網站

日本本州最北城市「大間」，必吃黑鑽石黑鮪魚

有著津輕海峽黑鑽石之稱的「大間鮪魚」，是在青森縣最北端的城市「大間」近海所捕獲的高級漁貨，也被愛吃海鮮的老饕們評價為夢幻逸品，因為會事先幫魚放血，出貨時便能保持黑鮪魚的最佳鮮度，生魚片鮮甜嫩軟，肥美油脂入口即化，吃一口便難以忘懷！

大間港以著名的一本釣法來保持鮪魚新鮮度
圖片來源：青森県観光情報サイト

鮮美的大間鮪魚壽司，值得遠赴當地品嚐
攝影：Isabelle Yao

從青森市約3小時車程可抵達有黑鮪魚之鄉美稱的大間，若想享用美味的大間鮪魚，推薦可到當地港口餐廳，如濱壽司、福壽司品嚐最為鮮美正宗的大間鮪魚料理，時間允許的話還能參觀黑鮪魚解體秀。捕魚季約為每年8月至隔年1月，因為這段從秋季橫跨冬季的期間水溫較低，成為鮪魚肉質最鮮美的時刻，也是這段期間前來的旅人才能品嚐到的絕品喔！

大間まぐろ
・大間町觀光協會網站

冬季限定料理，到「風間浦」吃鮟鱇鍋參加當地祭典

與河豚齊名的高級魚種「鮟鱇魚」，肉質肥美含有豐富的膠原蛋白，鮟鱇肝更是下酒好菜。要想品嚐美味的鮟鱇料理，除了在青森縣內找餐廳，也可直接到人口僅2,000人、自古以來就以漁業為主的純樸漁村「風間浦村」，享用鮟鱇魚最新鮮道地的吃法。

鮟鱇魚長相兇猛，上桌後卻美味無比
圖片來源：青森県観光情報サイト

在「風間浦鮟鱇祭」時能品嚐到當地捕獲鮟鱇魚製作的味噌湯
圖片來源：青森県観光情報サイト

鮟鱇魚的捕魚期為每年12月至隔年3月，這段期間風間浦村的下風呂溫泉鄉會舉行「風間浦鮟鱇祭」，投宿旅館的客人們可品嚐到傳統「鮟鱇魚火鍋」，燉煮的鮟鱇魚肉配上蔬菜、豆腐讓人嚐過後全身都暖呼呼！此外，也有機會用到高級料理店、專門店都幾乎看不到的鮟鱇魚生魚片。只能說，品嚐到最新鮮、最珍貴的鮟鱇魚料理，是參加風間浦鮟鱇祭者的美味特權呢！

風間浦鮟鱇
・官方網站

秋田推薦美食：稻庭烏龍麵、NEXT 5日本酒、石燒桶鍋

獻給天皇的「稻庭烏龍麵」，細麵條好順口

「稻庭烏龍麵」外觀呈現美麗的淡白色，順口柔軟且麵條較細而扁平，名列於日本三大烏龍麵之一，產於積雪深厚的秋田縣湯澤市稻庭町。製作方法為「手延」，也就是用手不停揉捏來延展麵條，將空氣排出，由於費時又耗工，過去是只用來獻給天皇陛下、藩主的御用麵條，現在只要到秋田就能享用！

製作方法考究的稻庭烏龍麵
圖片來源：秋田県公式観光サイト

順口是稻庭烏龍麵受到歡迎的原因
圖片來源：秋田県公式観光サイト

想品嚐這種秋田名產，可走訪一趟稻庭烏龍麵的故鄉「湯澤市稻庭町」，在「佐藤養助」、「寬文五年堂」等名店均能參觀工廠、用餐、還能購買麵條作為伴手禮，沒有時間的話，在秋田車站附近也都能找到分店喔！

稲庭うどん
・秋田縣稻庭烏龍麵協同組合官方網站

美酒王國秋田，享用「NEXT 5」日本酒的微醺口感

秋田是知名的美酒王國，酒種選擇多，包括備受矚目的「NEXT5」

除了買日本酒回家當伴手禮之外，也推薦到當地餐廳或居酒屋小酌一杯
圖片來源：秋田県公式観光サイト

秋田是日本知名的美酒王國，縣內約有30座以上酒藏。日本酒要好喝，關鍵在於水源的清澈度與米的品質，秋田縣先天條件得天獨厚，推出許多國內外知名的日本酒品牌，而在2010年時，打造出秋田縣名酒「新政」、「白瀑」、「雪之美人」、「春霞」與「一白水成」等5座酒藏的5位年輕社長，聯手組成「NEXT 5」集團，期待透過共享、交流製酒技術與心得，推出更嶄新美味的日本酒，除了各自的品牌都不斷進化之外，也會每年推出以「NEXT 5」為名的共同釀造酒，推薦來秋田縣旅行時，在居酒屋、餐廳追加小酌一杯，品味秋田的微醺風情喔。

漁師們的絕品伙食，「石燒桶鍋」品嚐當地海鮮的美味精華

在盛裝了滿滿海鮮與味噌湯的木桶中，放入火烤滾燙的火山岩石塊，讓湯頭沸騰、熱氣蒸騰，便成為秋田男鹿地區充滿氣勢的傳統料理「石燒桶鍋」！這道特色美食的由來，源自過去在海邊工作的漁師們，他們會利用船上的小木桶及炭火燒熱石頭來調理魚類，因為做法豪邁、吃法美味，後來沿用到當地餐廳使用，更成為在地的代表性料理。

石燒桶鍋的海鮮為男鹿半島所捕撈的新鮮魚貝類
圖片來源：秋田県公式観光サイト

加入鍋中的石頭是可承受高溫的火山岩
圖片來源：秋田県公式観光サイト

加熱火山岩被稱為「金石」，最高溫可達800度，因此放入的魚類也必須要能承受高溫不易碎裂，像是當地捕獲的真鯛，再加入螃蟹、明蝦、貝類、海藻等新鮮食材，鎖住了一整鍋道地的美味精華，加上現場充滿儀式感加入石塊的手法，視覺、聽覺、味覺都非常滿足！從秋田搭乘電車約1小時可抵達靠海的男鹿半島，「美野幸」、「男鹿觀光旅館」等當地的居酒屋或飯店都可品嚐到此傳統料理，秋田市市內秋田乃瀧也有提供，是適合冬季暖胃的一品！

石焼桶鍋
・男鹿Navi網站

這次為大家介紹了北東北三縣青森、岩手、秋田當地必吃9大美食，大家最想吃哪一道呢？除了這篇美食清單，還可以參考必去秘境絕景、必看體驗設施，下次就來策劃一場好吃好玩的充實自由行吧！

採訪撰文、攝影：Isabelle 2022.1.8
責任編輯：Issue