來到日本東北地區的「仙台」，絕不能錯過的美食就是「牛舌」了。去過仙台的人都知道，在當地吃到的牛舌特別肥厚鮮美，和其它地方就是不一樣！為什麼「仙台牛舌」特別有名？到仙台必吃的牛舌名店是哪幾間？愛吃牛舌的必看這篇！
不可不知的仙台牛舌小知識！
「仙台牛舌之父」是誰？
讓「仙台牛舌」發揚光大的人，正是牛舌專賣店「味太助」的創業者佐野啓四郎，他出身山形農家，年輕時曾到東京學過西式餐飲，發現法國廚師喜歡用「牛舌」這種當時在日本很少見的食材來製作燉肉，讓他意外發現牛舌的美味。
第二次世界大戰落幕後，佐野啓四郎來到百廢待舉的仙台市區開設燒鳥店，吸引了不少戰後失業者紛紛上門尋求工作機會，正愁人手不足的佐野便接納了這些人，店名「太助」（讀音「tasuke」，與「幫助」的日文同音）也由此而來。
佐野啓四郎是仙台牛舌創始人
圖片來源：味太助
現今的仙台市區
圖片來源：Photo AC
當時因戰後物資缺乏，許多想重啟爐灶的餐飲業者都不約而同選擇了開店成本最低、設備簡易的燒鳥店，多提供烤雞串、燒烤豬肉等。但佐野啓四郎一心想推出跟別人不同的料理，於是想到了「牛舌」，又礙於在當時的仙台買不到牛舌，他只好一一去拜託宮城縣、山形縣內各大牛隻養殖場，請他們幫忙保留品質優良的牛舌。
由於牛舌並非好處理的食材，無論切片厚度、燒烤火侯、調味比例等，都經過佐野啓四郎不斷的嘗試、改良，最終誕生了仙台獨一無二的「烤牛舌」，也讓他也被稱為「仙台牛舌之父」。
為什麼「牛舌套餐」一定有牛尾湯、山藥泥麥飯？
佐野啓四郎推出烤牛舌的年代，正值日本戰後食糧缺乏，每週能買到的牛舌數量相當有限，他怕客人吃不飽，於是又採用了一般店家不用的「牛尾」做燉湯，和牛舌組成套餐，成了至今的傳統搭配。
現在來到仙台市區可以看到五花八門的烤牛舌店，常見的炭烤牛舌定食幾乎都會搭配牛尾湯、麥飯、野菜漬物和味噌漬唐辛子。由於牛舌肉本身的脂肪比例極低，跟一般五花燒肉相比卡路里較低，因此廣受女性消費者喜愛，1980年代有間名為「ねぎし」的牛舌店率先在東京推出「牛舌＋山藥泥＋麥飯」的組合，牛舌肉搭配纖維含量高的山藥泥麥飯一起享用，能幫助消化、營養均衡又有飽足感，一推出就廣受歡迎！
牛舌搭配山藥泥享用，能幫助消化又有飽足感
攝影：Jenny
炭烤牛舌定食一定會搭配一碗牛尾湯
攝影：Jenny
到仙台必吃！6間牛舌名店推薦
① 味太助
前文介紹過了「仙台牛舌之父」佐野啓四郎，就是「味太助」的創始人，這間店也被奉為仙台牛舌起源店！店家對於牛舌肉的處理有著一脈相承的傳統手法，確保每一片牛舌都沒有難咬的筋、適度調味並放一晚使之入味後，再用炭火燒烤；此外對於牛尾高湯的熬煮也不馬虎，食材比例也是店家的祖傳秘方。店家菜單很簡單但也經典：牛舌定食套餐包含三片牛舌、麥飯及牛尾湯。火烤牛舌呈現焦糖色澤、口感軟嫩有嚼勁，帶有些許油脂的滋味與青唐辛子非常搭，配上麥飯享用更是讓人一口接一口停不下來！
味太助的牛舌套餐
圖片來源：味太助
味太助店內
圖片來源：zenjiro（Flickr Commercial use & mods allowed）
味太助
・住址：宮城県仙台市青葉区一番町四丁目4-13
・營業時間：11:30～22:30（每週二公休）
・官方網站
② 旨味太助
「旨味太助」同樣是承襲佐野啓四郎的秘傳技術，目前由佐野家店主經營，兩家店有其歷史淵源、也都同樣具有代表性，來仙台時可以兩家都吃過比較看看！旨味太助提供了A、B、C三種牛舌套餐可選擇，主要為牛舌肉量不同，都有附麥飯、牛尾湯和野菜漬物。一走進店就可以聞到吧檯傳來陣陣現烤牛舌香氣，讓人口水直流！比較特別的是這家店還有賣鰻魚丼飯，也有牛舌便當和鰻魚便當可以外帶，如果在現場吃不過癮還可以帶個便當回飯店享用。
圖片來源：Sendai Blog（Flickr Commercial use & mods allowed）
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旨味太助
・住址：宮城県仙台市青葉区 国分町 2-11-11 千松島ビル１Ｆ
・營業時間：11:30～22:00（週一公休）
・官方網站
③ 善治郎 仙台駅前本店
評價相當高的「善治郎」就位於仙台車站三樓的「牛舌通（牛たん通り）」內，小小的店面總是大排長龍，店家所提供的定食種類非常多，招牌是「上撰級厚真中牛舌定食」，牛舌使用了最具厚度、也是最稀有的中心部位，口感柔嫩多汁有嚼勁，搭配麥飯、山藥泥和一碗熱騰騰的牛尾湯，非常飽足！此外還有「牛舌・海鮮刺身定食」，選用仙台中央市場直送海鮮，超豪華海陸組合滿足老饕味蕾，怪不得成為許多人抵達仙台車站第一家報到的美食名店。
上撰級厚真中牛舌定食
圖片來源：善治郎
牛舌・海鮮刺身定食
圖片來源：善治郎
善治郎 仙台駅前本店
・住址：宮城県仙台市青葉区中央1-8-38 AKビル 3F
・營業時間： 11:00~23:00，1月1日公休
・官方網站
④ 利久 中央通店
許多人都聽過的「利久牛舌」發源於仙台，它的分店遍及全日本，堪稱知名度最高的連鎖牛舌專賣店。來到仙台如果想吃利久牛舌的話，推薦可以到青葉通車站旁的「利久 中央通り店」，木質調店內空間相當舒適，有包廂、單人座位可選擇。利久牛舌除了基本的牛舌定食之外，還有許多創意牛舌洋食料理，如紅酒燉牛舌就相當人氣，濃郁的醬汁包覆著軟嫩牛舌，相當美味；此外還有牛舌咖哩飯、牛舌漢堡排、牛舌兒童套餐等，很適合帶一家大小來享用牛舌大餐！
利久牛舌定食
攝影：Gin
紅酒燉牛舌
圖片來源：利久
牛たん炭焼き 利久 中央通り店
・住址：宮城県仙台市青葉区中央2-2-16
・營業時間：週一至週五：11:30～15:00，15:30～23:00。
週末及國定假日：11:00～15:00，15:30～23:00
・官方網站
⑤ 牛舌料理 閣 仙台Vlandome店
牛舌料理「閣」創業於1988年，在仙台當地也是相當受歡迎的名店，本店位於仙台地下鐵「青葉通一番町」車站附近，店面位於大樓的地下一樓。「閣」對於牛舌的調味、刀功、火候均相當講究，此外還是首度將「牛舌刺身」放入菜單的仙台牛舌店，還有賣相當少見的韃靼牛舌肉，讓客人能夠吃到多種烹調方式所呈現的牛舌美味。此外「閣」還有一道用牛尾高湯燉煮成的粥品，日本人很習慣在大餐最後點一道粥來收尾，相當療癒！
「閣」的牛舌定食
圖片來源：牛たん料理 閣
用牛尾高湯燉煮成的粥品
圖片來源：牛たん料理 閣
牛たん料理 閣 ブランドーム本店
・住址：宮城県仙台市青葉区一番町3丁目8-14 地下1階
・營業時間：11:30～14:30，17:00～22:30
・官方網站
⑥ 牛舌「一仙」
與許多牛舌老店比起來，「一仙」的創業歷史不算久，但很快就獲得極高人氣，店內風格洋溢著溫馨的家庭餐館氣氛，同時瀰漫著香氣四溢的烤牛舌氣味，店家營業時間至深夜12點，也相當適合來這裡小酌聚會。「一仙」的炭燒牛舌相當彈牙有嚼勁，上頭會灑點胡椒和芝麻調味，搭配清爽野菜漬非常下飯！此外也有許多牛舌一品料理可選擇，像是紅酒燉牛舌、炒牛舌、蒸牛舌等，愛吃牛舌的人可以都點來品嚐比較看看。
攝影：Jenny
攝影：Jenny
牛たんの一仙
・住址：宮城県仙台市青葉区一番町4-3-3 金富士ビルＢ１Ｆ
・營業時間： [週一至週五]11:00～15:00，17:00～24:00。
[週六及國定假日]11:00～24:00。
[週日]11:00～22:00
・官方網站
仙台市因為歷史淵源的關係，市區大大小小的牛舌店非常多，除了觀光客常去的那幾間之外，還有很多在地人才知道的好味道呢。有機會到仙台市旅遊，別忘了享用這道最能代表仙台人文特色的料理喔！
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整理撰文：Nene 2022.9
責任編輯：GIN
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