超過百年的「米澤牛」老店！日本東北必吃「登起波牛肉店」

牛肉控的朋友們一定都知道日本和牛有多好吃！尤其是最有名的日本三大和牛──米澤牛、神戶牛、松阪牛！這次為大家帶來的是位在日本山形縣米澤市的登起波牛肉店（Tokiwa Gyuunikuten），在米澤有名的牛肉店那麼多，為什麼要特別介紹登起波呢？讓我們繼續看下去，你就會知道為什麼了！

歷史最悠久的百年老店！說到米澤牛就是「登起波」

登起波牛肉店創立於明治27年（1894年）是這一帶歷史最悠久的米澤牛專賣店，超過120年的老店鋪能在此屹立不搖，絕對是有獨門的秘訣以及無法被取代的味道！從初代創業者尾崎庄吉先生，到現在的店主尾崎仁先生已經第5代了！世世代代傳承下的秘方跟精神，讓你來到米澤旅行，一定要來登起波牛肉店吃吃看正宗的米澤牛！

到底為什麼米澤牛肉那麼好吃？

這種以「地區」聞名全國的美食，一定有什麼「先天優勢」讓這個地方孕育出獨一無二的極品食材吧！米澤的牛肉之所以如此美味，跟當地的地形、氣候有很大的關係。因為是盆地，米澤四季溫差以及一日溫差相當的大，春天日正當中時相當溫暖，但是一到了晚上從四周群山吹下來的寒風，可以讓氣溫遽降。再加上四周高聳的山脈從11月初雪到7月都還有殘雪，富含礦物質的雪讓米澤田地的作物增添更多營養。再加上純熟的技術跟經驗，以及用心的照料，難怪米澤能夠養育出頂級牛！

米澤定番吃法！搭配味噌佐料的米澤牛

吃過日式壽喜燒的朋友們大概都知道，壽喜燒的佐料大多都是偏甜的醬油，不過來到米澤吃牛肉時，這裏傳統的佐料（割り下）可是添加了味噌喔，味噌的香氣可以把牛肉的甜味帶出來之外，吃起來也別有一番風味！

連天皇都愛戴的美味──「登起波漬」

是怎樣的料理連日本宮內廳都前來購買呢？登起波牛肉店從創始以來就受到日本天皇的愛戴，大正14年當時的皇太子奠下（昭和天皇）、昭和33年、34年、44年天皇以及皇室都指定購買「登起波漬」。如果在日本有通訊住址的朋友們也可以利用網路訂購，很快就可以收到！另外在店內也可以點來吃看看喲，單品100g是2000日幣，搭配酒一起享用超美味！

堅持不到外地開分店！米澤牛就是要在米澤吃

登起波這樣歷史悠久又具人氣的店家，怎麼會只有兩家店鋪呢？這就是登起波經營者的堅持！「最傳統美味的米澤牛，就是要在米澤吃！」雖然現在交通快速又方便、在日本其他縣市都有機會吃到米澤牛，但當然是原產地的肉質最最最新鮮啦！這也就是為什麼即使米澤對於搭乘大眾運輸工具前往的民眾來說有點距離，卻還是有大批大批的日本人、觀光客前往米澤朝聖日本三大和牛之一的米澤牛！

該去本店還是分店？快來看登起波店鋪資訊！

全日本僅此兩家登起波牛肉店都在米澤市，本店「すき焼き登起波（Sukiyaki Tokiwa）」1樓為鮮肉販賣部、2樓就是餐廳囉！在本店內可以吃到最受歡迎的壽喜燒、燒肉、涮涮鍋、還可以來一杯純米吟釀凳起波酒，預算大約3900日幣起。另外店內還貼心的提供了4人、8人個室以及多人數宴會廳。登起波牛肉店總是大排長龍，所以晚間6點後要事前預約喔。如果預算沒那麼高又想吃到頂級牛肉的朋友們不用擔心，在米澤市的分店「登のぼる（Noboru）」有比較平價的套餐，預算大約1500日幣起。無論是前往哪一家店鋪都建議事先預約喔！

すき焼き登起波
・營業時間：11:00～21:00、18:00以後需要預約
・定休日：每週二
・電話：0238-23-5400
・地址：米沢市中央7-2-3
・交通方式：乘山形新幹線到米澤站下車換乘計程車，5分鐘即可到達
・官方網站：請點此

登のぼる
・營業時間：平日11:29～15:00 、17:00～21:00，週末與國定假日11:29～21:00
・定休日：每週三
・電話：0238-21-1129
・地址： 山形県米沢市金池5-10-21
・官方網站：請點此

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採訪撰文：Janet 2015.09（Annie 2019.04 更新）