四季鮮明變幻的東北你來過了嗎？包羅山海的東北美食你吃過了嗎？來來來，跟著「樂吃購！日本」特派記者的報導，我們來一探日本東北居民心中最愛的鄉土料理吧！日本國民網路票選「東北鄉土料理」人氣前三名，一次大公開！
青森縣
第三名：大間地區的鮪魚料理（マグロ料理）
圖片來源：ayustety（Flickr Commercial use & mods allowed）
青森的大間町海域盛行「一本釣」的鮪魚捕撈技術，隨著洋流來到這裡的鮪魚油花分布均勻誘人，愛好生魚片的朋友絕對要鑑定這海中至寶的自信甘甜。
第二名：仙貝湯（せんべい汁）
圖片來源：Hajime NAKANO（Flickr Commercial use & mods allowed）
您能想像把仙貝放進湯裡是什麼滋味嗎？人氣節目《日本大國民》也介紹過它！在青森的八戶市就有這樣的吃法，把料理專用的仙貝剝成一片一片，加入醬油湯頭中煮滾，光看照片無法想像口感是軟嫩還是軟中帶Q？唯一可以確定的是，仙貝已吸滿湯汁絕對入味好吃！
第一名：海膽湯（いちご煮）
圖片來源：家庭で味わう郷土料理百選
いちご是草莓的日文，但是這碗湯左看右看都不像草莓湯呀？ 看起來清清淡淡但食材不簡單的湯品，是青森縣八戶市沿海地區的傳統料理，使用剛捕獲的海膽和鮑魚（或其他貝類）所燉煮而成的海鮮清湯，並只以鹽巴及醬油提味。因為海膽的鮮豔色澤有點像草莓，因而有了「草莓湯」的稱呼。
岩手縣
第三名：一口蕎麥麵（わんこそば）
圖片來源：岩手県生めん協同組合
好吃又好玩的「一口蕎麥麵」，是比食量也比速度的競賽型麵食。早期常在農耕或節慶婚宴等多人熱鬧場合食用，因為人多麵也多，所以採用小碗分裝追加的方式，到了現今則成為朋友聚餐比賽大胃王的趣味吃法。
第二名：盛岡炸醬麵（じゃじゃ麺）
圖片來源：WIKIMEDIA COMMONS
由滿州傳入岩手的「盛岡炸醬麵」，與我們熟知的台式炸醬麵最不同的地方就在麵體粗細。盛岡炸醬麵喜好類似烏龍麵的食感，加上濃郁肉燥、滷蛋、小黃瓜絲和辣油，就成為盛岡人日常愛吃的拌麵了。
第一名：盛岡冷麵
圖片來源：家庭で味わう郷土料理百選
岩手縣盛岡市的三大名麵之一，創始者為在日本出生的北朝鮮人，與日本傳統飲食文化大相逕庭，使用類似義大利麵條的粗麵、淋上冷牛肉湯、加入當季水果、牛肉片、雞蛋、芝麻、小黃瓜和泡菜，濃郁湯頭中賦予清爽食覺新體驗。
宮城縣
第三名：牡蠣料理（カキ料理）
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宮城的松島地區可以吃到最肥美的牡蠣，許多老饕會為了這海中牛奶，不辭千里專程前來品味，不論是牡蠣燒烤還是牡蠣火鍋，全都叫人停不了口，加點檸檬汁提味，Bravo！最高！
第二名：毛豆麻糬（ずんだ餅）
毛豆麻糬
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仙台市到處可見「ずんだ餅」專門店，漂亮的毛豆泥覆蓋在好好味的麻糬上頭，慢慢品味嘴裡清淡的毛豆香氣，搭配煎茶就是最棒的小點心了。
第一名： 烤牛舌（牛タン焼き）
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說到宮城美食，十個當地人有九個會推薦「烤牛舌」，另一個則正在吃牛舌沒空回答（笑）把牛舌料理到如同牛排般精緻，帶點脆度焦香又不腥的牛舌讓許多朋友一試難忘！
秋田縣
第三名：日本叉牙魚壽司（ハタハタ寿し）
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在秋田縣很常捕撈到的叉牙魚（ハタハタ），為了保存方便以鹽和醋下去醃漬，加上放涼的壽司飯一起品嘗，是一道秋田風微酸爽口的海鮮壽司。
第二名：稻庭烏龍麵（稲庭うどん）
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有日本三大烏龍麵美譽的秋田「稻庭烏龍麵」，職人手工揉麵、延展、風乾，富含嚼勁及小麥香氣，不論是沾醬麵或熱湯麵都值得一嘗再嘗。
第一名：烤米棒火鍋（きりたんぽ鍋）
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圖片來源：Tak H.（Flickr Commercial use & mods allowed）
「きりたんぽ」就是烤米棒，由於造型和短穗槍（たんぼやり）類似，所以日文就以此來命名。把米飯串成棒狀烤來吃，光是想像就被那硬硬脆脆的鍋巴所吸引，烤米棒火鍋除了主役米棒富有飽足感外，加入大量的山菜和雞肉更讓湯頭清甜好喝。烤米棒火鍋有多受歡迎？它除了是秋田人的最愛外，也榮登全國鄉土料理排行榜第三名，是人氣爆棚實至名歸的東北佳餚呀。
山形縣
第三名：出汁（だし）
很能促進食慾的小菜，夏季高溫吃不下飯時，把茄子、小黃瓜、紫蘇、生薑切碎後，加入醬油、柴魚片和酒慢慢入味，拌在白飯上一起食用，暑氣全消、食指大動。
第二名：蒟蒻丸子（玉こんにゃく）
圖片來源：こんにゃく本舗
圓圓形狀的蒟蒻球光看外表就很可愛，以醬油和味琳入味的橘黃色外表，加上Q彈口感成功收買山形縣的男女老幼！以前祭典的屋台會以一串三到四球的型態販賣，現在則於超級市場就能買到喔。
第一名：芋頭火鍋（いも煮）
圖片來源：家庭で味わう郷土料理百選
山形縣的農村秋收料理，古早年代芋頭冬藏不易，因此大家習慣在秋季將野菜和芋頭、豬肉（或牛肉）煮成熱呼呼的火鍋一起享用。（另有一說為：江戶末期貨運船夫為了溯溪而上，在岸邊等待強風來襲前，與當地農民一同煮食里芋聚餐。）調味上有醬油或味噌兩種口味，是一品料多實在的山形好滋味！此外，芋頭火鍋更是日本全國鄉土料理人氣排行榜第一名，可說是冠軍中的冠軍！
福島縣
第三名：醃漬鯡魚佐山椒（にしんの山椒漬け）
圖片來源：家庭で味わう郷土料理百選
漬物的發源往往為了克服先天環境不便，以福島會津為例：地處內陸不靠海，因此不能久放的海產會以醃漬方式保存。以醋醃過的鯡魚搭配山椒調味，非常涮嘴下飯喔。
第二名：Kenchin烏龍麵（ケンチンうどん）
烏龍麵在哪裡？（笑）滿滿的根菜類已經見不到烏龍麵了！這碗冬天喝最舒服的烏龍湯麵，以耐放的根莖類作物為營養重點，補充嚴冬中缺少葉菜的植物纖維質。
第一名：Kozuyu（こづゆ）
圖片來源：家庭で味わう郷土料理百選
福島縣會津一帶婚喪喜慶絕對會出現的定番料理就是「Kozuyu」，以乾燥的干貝、香菇燉煮為高湯基底，再加入紅蘿蔔、里芋、豆麩、蒟蒻麵等食材，就完成了福島居民最熟悉的家鄉味囉。
知識補充站：
這篇報導所引用的排名資料，皆來自日本農林水產省所舉辦的「鄉土料理百選」網路人氣票選，該活動針對日本各農林漁村以當地特產入菜為主題，經國民投票選出其中最受歡迎的美味鄉土料理。
所謂的「鄉土料理」，必須包含以下重點：必須被當地人承認為本地自信之作、結合了地理和歷史等風俗文化、活用在地食材為地方帶來消費活力。
寫到這邊記者已經餓到不行了！東北的鄉土料理真是非常多元，仔細觀察這份排行榜的話還會發現，東北的人氣鄉土料理有不少熱湯鍋物。不知道是否跟東北較寒冷的氣候有關聯？ 不管如何，能夠品味到當季新鮮作物入菜的傳統佳餚，絕對是味蕾滿足、心中也充滿感動。下次到東北自助旅行該吃什麼？看這篇就對了！
☞ 延伸閱讀
・縣民說吃這個才是王道！日本全國鄉土料理人氣排行榜【九州篇】
・日本全國鄉土料理排行榜前十強！來到日本絕對不能錯過的道地美食看過來！
整理撰文：北海道媳婦のキューちゃん（QuQu）2015.8.29
更新：Norma 2017.9.7
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