為什麼「仙台牛舌」特別好吃?6間必吃牛舌名店一次推薦

來到日本東北地區的「仙台」,絕不能錯過的美食就是「牛舌」了。去過仙台的人都知道,在當地吃到的牛舌特別肥厚鮮美,和其它地方就是不一樣!為什麼「仙台牛舌」特別有名?到仙台必吃的牛舌名店是哪幾間?愛吃牛舌的必看這篇!

圖片來源:Photo AC

不可不知的仙台牛舌小知識!

「仙台牛舌之父」是誰?

讓「仙台牛舌」發揚光大的人,正是牛舌專賣店「味太助」的創業者佐野啓四郎,他出身山形農家,年輕時曾到東京學過西式餐飲,發現法國廚師喜歡用「牛舌」這種當時在日本很少見的食材來製作燉肉,讓他意外發現牛舌的美味。

第二次世界大戰落幕後,佐野啓四郎來到百廢待舉的仙台市區開設燒鳥店,吸引了不少戰後失業者紛紛上門尋求工作機會,正愁人手不足的佐野便接納了這些人,店名「太助」(讀音「tasuke」,與「幫助」的日文同音)也由此而來。

佐野啓四郎是仙台牛舌創始人
圖片來源:味太助

現今的仙台市區
圖片來源:Photo AC

當時因戰後物資缺乏,許多想重啟爐灶的餐飲業者都不約而同選擇了開店成本最低、設備簡易的燒鳥店,多提供烤雞串、燒烤豬肉等。但佐野啓四郎一心想推出跟別人不同的料理,於是想到了「牛舌」,又礙於在當時的仙台買不到牛舌,他只好一一去拜託宮城縣、山形縣內各大牛隻養殖場,請他們幫忙保留品質優良的牛舌。

由於牛舌並非好處理的食材,無論切片厚度、燒烤火侯、調味比例等,都經過佐野啓四郎不斷的嘗試、改良,最終誕生了仙台獨一無二的「烤牛舌」,也讓他也被稱為「仙台牛舌之父」。

為什麼「牛舌套餐」一定有牛尾湯、山藥泥麥飯?

圖片來源:Photo AC

佐野啓四郎推出烤牛舌的年代,正值日本戰後食糧缺乏,每週能買到的牛舌數量相當有限,他怕客人吃不飽,於是又採用了一般店家不用的「牛尾」做燉湯,和牛舌組成套餐,成了至今的傳統搭配。

現在來到仙台市區可以看到五花八門的烤牛舌店,常見的炭烤牛舌定食幾乎都會搭配牛尾湯、麥飯、野菜漬物和味噌漬唐辛子。由於牛舌肉本身的脂肪比例極低,跟一般五花燒肉相比卡路里較低,因此廣受女性消費者喜愛,1980年代有間名為「ねぎし」的牛舌店率先在東京推出「牛舌+山藥泥+麥飯」的組合,牛舌肉搭配纖維含量高的山藥泥麥飯一起享用,能幫助消化、營養均衡又有飽足感,一推出就廣受歡迎!

牛舌搭配山藥泥享用,能幫助消化又有飽足感
攝影:Jenny

炭烤牛舌定食一定會搭配一碗牛尾湯
攝影:Jenny

到仙台必吃!6間牛舌名店推薦

① 味太助

前文介紹過了「仙台牛舌之父」佐野啓四郎,就是「味太助」的創始人,這間店也被奉為仙台牛舌起源店!店家對於牛舌肉的處理有著一脈相承的傳統手法,確保每一片牛舌都沒有難咬的筋、適度調味並放一晚使之入味後,再用炭火燒烤;此外對於牛尾高湯的熬煮也不馬虎,食材比例也是店家的祖傳秘方。店家菜單很簡單但也經典:牛舌定食套餐包含三片牛舌、麥飯及牛尾湯。火烤牛舌呈現焦糖色澤、口感軟嫩有嚼勁,帶有些許油脂的滋味與青唐辛子非常搭,配上麥飯享用更是讓人一口接一口停不下來!

味太助的牛舌套餐
圖片來源:味太助

味太助店內
圖片來源:zenjiro(Flickr Commercial use & mods allowed)

味太助
・住址:宮城県仙台市青葉区一番町四丁目4-13
・營業時間:11:30~22:30(每週二公休)
官方網站

② 旨味太助

「旨味太助」同樣是承襲佐野啓四郎的秘傳技術,目前由佐野家店主經營,兩家店有其歷史淵源、也都同樣具有代表性,來仙台時可以兩家都吃過比較看看!旨味太助提供了A、B、C三種牛舌套餐可選擇,主要為牛舌肉量不同,都有附麥飯、牛尾湯和野菜漬物。一走進店就可以聞到吧檯傳來陣陣現烤牛舌香氣,讓人口水直流!比較特別的是這家店還有賣鰻魚丼飯,也有牛舌便當和鰻魚便當可以外帶,如果在現場吃不過癮還可以帶個便當回飯店享用。

圖片來源:Sendai Blog(Flickr Commercial use & mods allowed)

圖片來源:Sendai Blog(Flickr Commercial use & mods allowed)

旨味太助
・住址:宮城県仙台市青葉区 国分町 2-11-11 千松島ビル1F
・營業時間:11:30~22:00(週一公休)
官方網站

③ 善治郎 仙台駅前本店

評價相當高的「善治郎」就位於仙台車站三樓的「牛舌通(牛たん通り)」內,小小的店面總是大排長龍,店家所提供的定食種類非常多,招牌是「上撰級厚真中牛舌定食」,牛舌使用了最具厚度、也是最稀有的中心部位,口感柔嫩多汁有嚼勁,搭配麥飯、山藥泥和一碗熱騰騰的牛尾湯,非常飽足!此外還有「牛舌・海鮮刺身定食」,選用仙台中央市場直送海鮮,超豪華海陸組合滿足老饕味蕾,怪不得成為許多人抵達仙台車站第一家報到的美食名店。

上撰級厚真中牛舌定食
圖片來源:善治郎

牛舌・海鮮刺身定食
圖片來源:善治郎

善治郎 仙台駅前本店
・住址:宮城県仙台市青葉区中央1-8-38 AKビル 3F
・營業時間: 11:00~23:00,1月1日公休
官方網站

④ 利久 中央通店

許多人都聽過的「利久牛舌」發源於仙台,它的分店遍及全日本,堪稱知名度最高的連鎖牛舌專賣店。來到仙台如果想吃利久牛舌的話,推薦可以到青葉通車站旁的「利久 中央通り店」,木質調店內空間相當舒適,有包廂、單人座位可選擇。利久牛舌除了基本的牛舌定食之外,還有許多創意牛舌洋食料理,如紅酒燉牛舌就相當人氣,濃郁的醬汁包覆著軟嫩牛舌,相當美味;此外還有牛舌咖哩飯、牛舌漢堡排、牛舌兒童套餐等,很適合帶一家大小來享用牛舌大餐!

利久牛舌定食
攝影:Gin

紅酒燉牛舌
圖片來源:利久

牛たん炭焼き 利久 中央通り店
・住址:宮城県仙台市青葉区中央2-2-16
・營業時間:週一至週五:11:30~15:00,15:30~23:00。 週末及國定假日:11:00~15:00,15:30~23:00
官方網站

⑤ 牛舌料理 閣 仙台Vlandome店

牛舌料理「閣」創業於1988年,在仙台當地也是相當受歡迎的名店,本店位於仙台地下鐵「青葉通一番町」車站附近,店面位於大樓的地下一樓。「閣」對於牛舌的調味、刀功、火候均相當講究,此外還是首度將「牛舌刺身」放入菜單的仙台牛舌店,還有賣相當少見的韃靼牛舌肉,讓客人能夠吃到多種烹調方式所呈現的牛舌美味。此外「閣」還有一道用牛尾高湯燉煮成的粥品,日本人很習慣在大餐最後點一道粥來收尾,相當療癒!

「閣」的牛舌定食
圖片來源:牛たん料理 閣

用牛尾高湯燉煮成的粥品
圖片來源:牛たん料理 閣

牛たん料理 閣 ブランドーム本店
・住址:宮城県仙台市青葉区一番町3丁目8-14 地下1階
・營業時間:11:30~14:30,17:00~22:30
官方網站

⑥ 牛舌「一仙」

與許多牛舌老店比起來,「一仙」的創業歷史不算久,但很快就獲得極高人氣,店內風格洋溢著溫馨的家庭餐館氣氛,同時瀰漫著香氣四溢的烤牛舌氣味,店家營業時間至深夜12點,也相當適合來這裡小酌聚會。「一仙」的炭燒牛舌相當彈牙有嚼勁,上頭會灑點胡椒和芝麻調味,搭配清爽野菜漬非常下飯!此外也有許多牛舌一品料理可選擇,像是紅酒燉牛舌、炒牛舌、蒸牛舌等,愛吃牛舌的人可以都點來品嚐比較看看。

攝影:Jenny

攝影:Jenny

牛たんの一仙
・住址:宮城県仙台市青葉区一番町4-3-3 金富士ビルB1F
・營業時間: [週一至週五]11:00~15:00,17:00~24:00。
[週六及國定假日]11:00~24:00。
[週日]11:00~22:00
官方網站

仙台市因為歷史淵源的關係,市區大大小小的牛舌店非常多,除了觀光客常去的那幾間之外,還有很多在地人才知道的好味道呢。有機會到仙台市旅遊,別忘了享用這道最能代表仙台人文特色的料理喔!

☞ 延伸閱讀
【東北仙台自由行】10天、7天、5天行程總整理!藏王樹冰、松島海岸、會津若松一次玩遍
「宮城縣」自由行景點美食推薦:仙台牛舌、毛豆泥奶昔必吃,松島海岸、藏王狐狸村必去!
【10張圖看懂系列】仙台機場購物快速指南!回國前別忘了在這買齊伴手禮!
【2022最新】用「JR東北PASS」玩遍銀山溫泉、藏王樹冰,五日行程省下3萬日圓!

整理撰文:Nene 2022.9
責任編輯:GIN

2022年09月21日更新

關鍵詞

訂房比較

Booking.com

機票比價

相關情報一把抓!